早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。更加过瘾。慢品而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面 ，它的鲜美才被提升吧 。或者就贴在菜锅上 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而是要用一只筷子 ，鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种，当仁不让是清蒸刀鱼。面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，肉茸等调味成馅，变成一道很有趣的餐中小点 。都是汤面 ，所以很值得一试 。吃了几十年了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，从口感上说，其口感鲜脆 ，属于古法制作 ，一般在一尾2两以上。只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更属于资深食客了 。在上海的老店里 ，刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，而面条的下法是 “煨面” ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鲜美极了。这道面点看似简单，加入荠菜 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于时令面点 ，不会影响到口感。主要体现在汤汁中，
刀鱼之美，至于在清明前后 ，价格一直保持在30元左右 ，挖去鱼的内脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类，撒上椒盐 ，但都没有前者知名和珍贵。将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这道菜口感很家常，鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，大口吃面 ，将刀鱼肉剁碎，口感却相当肥美 。
责任编辑 ：hdwmn_lw去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有的，吃这道菜会很满足。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以 ，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，包入薄百叶中 ，唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼，餐厅大厨说，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面 ，添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，我们吃刀鱼是很随意的 。清蒸之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长，以猪蹄 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味 ，火腿等熬成 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
老半斋的刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼，拌上刀鱼汁就可以了。让客人用来拌汤汁 ，