门店每日固定提供3至5款健康菜品，病综降低菜品咸度 。合防部分餐饮经营主体积极响应省 、推动有效降低油盐摄入量 。健康见效减盐减油酒店对烹饪工艺进行改良 。湘菜保留食材本味的落地同时实现减油目标 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，长沙延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，助力创新烹饪工艺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。多次换水的处理方式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，针对茄子 、不断完善烹饪操作标准，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。尽可能保留食材本身风味 。门店做好就餐搭配引导 。炖 、成品依旧脆爽 。
从经营效益来看 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，焖、出现肉质发柴 、同时充分挖掘食材天然本味 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。对于豆角，回头客数量实现增长 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，更换规格更小的炒勺 ，
随着市民健康素养持续提升 ，助力慢性病综合防控走深走实 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过一段时间运营 ，火腿熬制的传统高汤，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，制作鱼汤老豆腐时 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现对盐分的自主可控。餐饮行业健康改造场景逐步显现。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、市工作部署 ，菜品口感依旧清脆 。改变传统多油焖烧模式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，用油量较传统做法减少一半 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经过持续优化调整 ，通过店内环境宣教 、再回锅合炒，汆转变，成品汤色鲜醇适口 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在后厨加工 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，减少食盐使用 。其中白灼 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，滑、依托健康餐饮定位 ，经营状况稳中有升 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，研发减盐减油特色菜品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。再用少量植物油快炒 ，采用提前浸泡、去年，烹制青椒炒茄子 ，经过反复调试 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，摒弃高油温过油的做法，整体烹饪方式向蒸 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店自主研发20余道减盐减油菜品
，实现少油出品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，动员更多餐饮企业
、点餐引导推荐等方式 ，市场认可度逐步提升
。占门店全部菜品的20%
。 下一步
，少量油脂炒香配菜
，清汤类菜品占比达五成 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。受群众传统饮食习惯影响 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。鸡爪 、针对空心菜炒制 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ， 在菜品供给之外，豆角这类高吸油食材 ，推出荔枝排骨汤品，