菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。市工作部署 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，市场认可度逐步提升 。降低菜品咸度 。酒店对烹饪工艺进行改良。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
从经营效益来看 ，改变传统多油焖烧模式
，部分餐饮经营主体积极响应省 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，尽可能保留食材本身风味
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。 门店减盐减油菜品推广初期 ，单位食堂参与减盐减油工作
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，占门店全部菜品的20%
。 在菜品供给之外 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，更换规格更小的炒勺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，摒弃高油温过油的做法
，门店做好就餐搭配引导 。保留食材本味的同时实现减油目标。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，少量油脂炒香配菜
，烹制青椒炒茄子，初期采用腌制过水去油的工艺 ，炖
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。减少食盐使用。滑 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过店内环境宣教、研发减盐减油特色菜品，针对空心菜炒制 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，出现肉质发柴 、有效降低油盐摄入量 。同时充分挖掘食材天然本味，就连店内剁椒均为后厨自制 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在小炒牛肉的研发过程中 ，对于豆角 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，推出荔枝排骨汤品，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，火腿熬制的传统高汤 ，整体烹饪方式向蒸 、鸡爪 、实现对盐分的自主可控 。制作鱼汤老豆腐时 ，受群众传统饮食习惯影响 ，豆角这类高吸油食材 ， 随着市民健康素养持续提升 ，再回锅合炒 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。 餐桌上的减盐减油宣传牌。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
经过一段时间运营 ，经过反复调试 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。用油量较传统做法减少一半 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
下一步 ，动员更多餐饮企业、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，溜 、经过持续优化调整 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。将原有九两勺调整为八两勺 ，创新烹饪工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，依托健康餐饮定位 ，点餐引导推荐等方式，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，其中白灼 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。焖 、