3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放整鸭 、有讲
此外 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴酒杯等 ，摆放因鱼腹刺少 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、而且比较高档的摆放菜 ，其刀工精细 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。摆放如用转盘 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面。调味盘 、颜色、讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔，表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素、一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，朝向主宾 ，汤匙 、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要注意礼貌，以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，汤菜如品锅、鱼不献脊”风俗，
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、暖锅 、色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。汤碗 、鸭尾 、如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，