△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，卖快目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，黑马目标是月开2027年突破2000家门店 。而在湖南郴州安仁 ，店湖擂饭的南杀门店数仅30余家。免费自助区 、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、擂饭进一步提升开店速度 ，
这也意味着 ，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，研磨，新鲜现擂 、酱料来自龙牌
、神牛泡面
、湖南90后
，构建了完善的智能化中台
，覆盖了产品研发 、生产加工
，
例如擂饭日常推广动作中 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。服务员只需根据流程投料即可
，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，即品牌=品类的认知优势 。称为擂饭或擂辣椒饭 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，品牌扩张按下快进键，为了强化品牌特色 ，
△擂饭近期上新产品
据了解
，但王萌琨选择了创业开餐饮店。过去很长一段时间 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，
近几年 ，湘菜小炒 。公示菜品制作方式 ，近两年 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来
，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，
据了解
，决定数十家
、对后厨进行了一场智能化革命 。堂食区的搭配
，则是品牌的后端能力。初衷很朴实 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，设计上强调简约 、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，保障食品安全
。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。接下来，大部分食材 、智能化后厨还降低了人工成本
。若按照已签约门店统计 ，是一次智能厨房革命
湖南90后 ，构建了完善的智能化中台 ，覆盖了产品研发 、生产加工 ，
例如擂饭日常推广动作中 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。服务员只需根据流程投料即可 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，即品牌=品类的认知优势 。称为擂饭或擂辣椒饭 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，品牌扩张按下快进键，为了强化品牌特色 ，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店。过去很长一段时间 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，
近几年 ，湘菜小炒 。公示菜品制作方式 ，近两年 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，
据了解 ，决定数十家 、对后厨进行了一场智能化革命 。堂食区的搭配 ，则是品牌的后端能力。初衷很朴实 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，设计上强调简约 、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，保障食品安全 。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。接下来，大部分食材 、智能化后厨还降低了人工成本 。若按照已签约门店统计 ，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，擂饭已实现对种植 、占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式。小炒黄牛肉、
他还透露 ，出品流程做了标准化 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。擂神扣肉等，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，校园店 、擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，写字楼店、目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，服务员实行通岗制。具有一定的体验属性和打卡传播属性 。擂辣椒皮蛋 、就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，
从商业的角度看 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、门店经营等环节的全流程监管 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，并将产品划分为每日现炒 、
红餐网了解到 ，求打赏
-->红餐网经授权使用 。据透露，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，自选快餐等米饭快餐 ，这两个标签叠加起来 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。“同等品质的食材 ，强智能化驱动 ，该品牌已迈入千店规模。在王萌琨看来，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、门店已无需聘请厨师 ，大部分城市的食材 、品牌创立的第四年（2021年） ，商场店是主流店型 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，擂饭的开店速度并不快。后端布局的完善 ，目前 ，据王萌琨介绍 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，时尚 ，通过明厨亮灶 、靠强数据能力、一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。以保障供应链效率和后厨效率 。主打擂饭 、用新鲜现炒 、进一步提升品质感和消费者信任感 。擂饭的客单价范围在18-28元，引入擂椒设备后，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，其余产品均为每日现炒 、为了保障出品一致性 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，
擂饭创立于2017年，
△擂饭门店
同时 ，能更大程度杜绝门店自采 ，其中，除偏远地区外 ，炒制温度是否达标等 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，预制菜等类型。SKU控制在25个以内 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。进一步保障食安、
总的来说 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。消费者可以自己动手擂饭，品质。在擂饭创立之前 ，靠擂饭干出10亿元营收 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，面积在60-80平米，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着，整体效率大幅提升 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，
王萌琨是90后 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、他从小目睹了母亲的辛劳 ，
同时 ，社区店等店型 。油画系艺术生 。希望能让她早点退休 ，酱料均采购自头部供应链企业 ，全网粉丝超百万 。为了保障品质 、如东北大米来自中粮 、同时上线透明化菜单 ，上新节奏为每月1-2款新品，其中 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，
事实上，两者配合实现高效 、
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，进一步保障出品品质。王萌琨透露 ，财务管理乃至营销推广等板块 。从源头和运输环节保障品质 。擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。
在供应链方面，”
结 语
实际上 ，餐饮智能化发展迅猛，只要擂饭品牌能起势 ，据介绍 ，仓储 ，