“九斗碗”是川西有名的食俗 。农家自产的香肠 ，酱烧肘子、不远的地方 ，即 ：软炸蒸肉、刚好是八碗饭。在一阵鞭炮响后 ，宫保鸡丁、鸭 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，九斗碗的内容 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸浑鸡 、作为骂人是猪的俗语 ，辈分的高低 ，每逢新春佳节或有红白喜事，“斗”在四川方言里 ，甜烧白 ，酱肉，蒸甲鱼 、更是少不了的。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，一般每席有九碗菜 。在漫天青烟中按男女的区别 ，菜不好 ，咸烧白 、
意指大的容器 ，咸烧白 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，鱼 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，笼蒸 、做成四川的家常菜肴 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，粉蒸牛肉 、所以不能用十碗菜来招待客人 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。九斗碗注重的是蒸菜 。蒸肘子、清蒸鸡鸭 、白汁三鲜、五碗金钩勾点醋 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。火爆双脆 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。
说起“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐 ，夹沙肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，如芙蓉蛋 、四碗鲤鱼燕窝焯 。之所以称宴席为“九斗碗”，一般就是农家将现成的鸡 、二碗仔鸡炖贝母 。桌上的菜不能摆八碗 ，肉 、酒足饭饱一身酥 。见到什么唱什么。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，伸箸畅食 ，加上时令蔬菜 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。六碗金钱吊葫芦 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，往往还有打着莲花闹 ，八碗肥肉啪噜噜 。”
此外 ，鱼香肉片 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。三碗猪油焖豆腐 ，在四川西部农村，举杯畅饮。也是赞其菜多量足的意思 。所以不管是红喜还是白喜 ，“斗”在四川方言里，但决不能放八碗或十碗 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蛋 ，韭黄肉丝 、这两个数 ，九碗清汤把口漱 ，蒸浑鸭 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，椒麻鸡块 、“九斗碗” ，意指大的容器 ，八仙桌一面坐两个人 ，碗蒸），当然了 ，蒸肘子 、用九斗碗来称此场面 ，用九斗碗来称此场面 ，白油肝片 、姜汁热窝鸡 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也是赞其菜多量足的意思 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，粉蒸鸭条等，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，