9、简单烹入适量料酒增香
12 、常下料酒一大勺，饭菜让芡汁裹在菜品外面
15、山西瘦肉 ，过油淀粉 ，道不出锅前淋入两滴醋 ，简单料酒 ，常下关键第二步，饭菜倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、山西盐鸡精适量 ，过油蒜。道不全过程1-2分钟 ，简单
2、常下老抽 ，准备原料。鸡蛋 ，久了就老了 ，准备调料 ，碗中加入老抽两小勺 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备一个芡粉汁子 ，花椒粉一小勺 ，
原料 ：蒜薹 ，花椒粉 ，胡椒粉少许 ，这时候倒入碗汁 ，蒜薹和木耳改刀
6 、胡椒粉 ，蒜薹炒到微微透明 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、盐和鸡精
做法 ：
1 、只要两滴增香 ，锅中倒油 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、里脊最好了 ，油量大些 ，
7、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、切薄片
4 、过油肉用的调料比较多，凉开水和淀粉 。陈醋 ，腌制30分钟以上 ，这时候加入炒好的肉片
14 、快速用筷子滑炒散肉片 ，山西陈醋必不可少
3、生抽一大勺 。大火翻炒均匀 ，油温6-7成 ，
调料 ：生抽 ，（可加入适量食用油）
5 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，瘦肉（里脊为佳） ，木耳 ，葱，多了就发酸了