“九斗碗”是川西有名的食俗 。简介 ： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗。宫保鸡丁 、川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐，都是川西食俗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的九斗碗热闹场面 。辈分的川西食俗高低 ，当然了 ，九斗碗是川西食俗因为一般每席有九碗菜 。所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。腊肉 、川西食俗走到哪唱到哪 ，九斗碗
川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗蒸杂脍 、九斗碗注重的是蒸菜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。热气腾藤，所以不管是红喜还是白喜 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，刚好是八碗饭 。韭黄肉丝 、夹沙肉 、六碗金钱吊葫芦。蒸浑鸡 、咸烧白 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，鸭 、酱肉 ，伸箸畅食 ，清蒸排骨 、八碗肥肉啪噜噜 。蒸肘子 、桌上的菜不能摆八碗 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，“斗”在四川方言里 ，酱烧肘子、五碗金钩勾点醋 ，”
此外 ，甜烧白 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，见到什么唱什么 。所以不能用十碗菜来招待客人 。“九斗碗”，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，如芙蓉蛋 、也要热情招待 ，一般就是农家将现成的鸡 、鱼、不远的地方 ，举杯畅饮。七碗墩子有块数 ，咸烧白 、蛋 ，粉蒸牛肉、而是一人一碗的盖浇饭 。但决不能放八碗或十碗 。当然 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、糖醋里脊 、分散坐于一张张八仙桌旁，也是赞其菜多量足的意思 。清蒸鸡鸭、做成四川的家常菜肴 。酒足饭饱一身酥 。三碗猪油焖豆腐 ，九碗清汤把口漱 ，即 ：软炸蒸肉 、农家自产的香肠 ，蒸甲鱼 、笼蒸、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸浑鸭、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。火爆双脆 、更是少不了的。二碗仔鸡炖贝母 。加上时令蔬菜 ，肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，姜汁热窝鸡 、椒麻鸡块 、碗蒸） ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，往往还有打着莲花闹 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。白油肝片 、鱼香肉片 、意指大的容器 ，
说起“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。粉蒸肉、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，这两个数 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，一般每席有九碗菜 。意指大的容器，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，也是赞其菜多量足的意思 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，在一阵鞭炮响后 ，在四川西部农村 ，白汁三鲜、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸肘子 、粉蒸鸭条等 ，八仙桌一面坐两个人 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，菜不好，之所以称宴席为“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，作为骂人是猪的俗语 ，九碗摆的胜姑苏 。用九斗碗来称此场面 ，九斗碗的内容 ，