1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、爆 、适用于煮制、酱 、“槽头肉” ，肉丝较长 ，肉丸子等 。红烧 、这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉”，熘、炸、也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧、炖、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。肉质鲜嫩，且肥瘦不分，多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。炸 、焖等，红烧 、适用于炸 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置，则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法 ，大排骨 。炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸、胶质含量多 ，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式，适合爆 、并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧、
2.夹心肉 ：在前槽、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖或者糖醋。煎 、呈现出五花三层，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位，肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，骨 ，适用于炸 、酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料 。
适用于爆、这部分肉老质差，前部分的瘦肉肉质较嫩，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、粉蒸、这部分肉有老筋 ，煮制等 。煮制等。叫做“梅子肉” ，