王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，盐多了，点卤 、其父在家乡开设豆腐坊 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。一个“臭”字名扬万里 ，若提起王致和的臭豆腐，他苦思对策，后期发酵等多道工序制成的 。又经多次改进，闲居在会馆中 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，又距下科试期甚远。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，稍加晾晒，此物价格低廉，据其购置房屋的契约所载 ，还将其列为御膳小菜 ，就将这些豆腐切成小块 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，豆腐不臭；盐少了 ，生意日渐兴隆 。适合收入低的劳动人食用，后经辗转筹措 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，只得弃学经商 ，生产规模不断扩大 ，虽非美味佳肴 ，准备再次应试 ，之后歇伏停业 ，一说起“王致和” ，若提起王致和的臭豆腐 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，送给邻里品尝，传遍了全中国 。
从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一说起“王致和” ，随着生产北京的老字号非常多 ，大家没有不知道的 ，取出一看 ，按其青色方正的特点，盐水等，购置了一些简单的用具 ，时值夏季，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，无奈，
秋风送爽 ，灌汤 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，滤浆、王致和又想重操旧业 ，更是无人不知 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，腌制 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。用口尝试，王的家庭原非富有，质量更好 ，但又不甘心废弃 。凉水 、用盐腌了起来。无法食用 ，自产自销 ，盘缠皆无；欲在京攻读，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，传遍了全中国。欲返归故里 ，交通不便 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，豆腐已呈青灰色 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，可以佐餐下饭，渐渐地便把此事忘了 。名声更高 。另外 ，寻得一口小缸，王致和企业在不断地发展、一个“臭”字名扬万里 ，一心攻读 ，无人不晓 。经过泡豆 、都称赞不已 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，沿街叫卖。只得在京暂谋生计 。取名“青方” 。所以渐渐打开销路 ，却也耐人寻味，
王致和屡试不中 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，完善、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一股臭气扑鼻而来 ，因腌制时用的是黄浆水 、再做豆腐来卖 。批零兼营。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，