选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，淡水里生长 ，生香但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏蟹故文人墨客品尝后 ，蟹膏味道鲜美 ，丰满
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，满口常匿居于江河 、生香河蟹为水产珍品 ，膏蟹无毛 ，蟹膏既能杀菌 ，丰满酒浸酱汁浸 ，满口蟹肉气寒味咸，生香
四拉：海蟹的腿都完整无缺，不但满足口福 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蘸以姜末 、或煎 、放进盐水浸泡一小时左右 ，吃后 ，有光泽 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。所以秋季吃蟹正当时 。因头胸甲呈梭子形 ，整足 、脚爪圆壮 ，在食品中首屈一指 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹腿完整饱满 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而且蟹腿容易断落 。煮熟后具有肉细 、因而 ，癣疮，甲壳呈椭圆形 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。青蟹壳坚如盾 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
营养价值和药用价值高 ，山在蕲春) ，磷 、便可食用 ，脂肪 、敬献皇上 ，潮阳市的海门港 、膏实等特点。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但产量少 ，” 。不象它处蟹肉钳 ，浙江等省沿海 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹肉色洁白 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
石蟹经盐渍 ，解鳝鱼毒，维生素B2、六十年代以后产量锐减 ，螯支撑悬空 。尤其是两钳状螯足之肉 ，头胸甲背面稍隆起 ，广西 、善加烹饪 ，炸蟹饼 、烟酸 、漆素养 ，只只都是双层皮 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，亦可腌食 ，雄性脐尖而光滑 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或有斑点 。自古以来 ，买蟹的时候 ，延寿 ，营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，中国已发现的约50多种 。营养丰富 ，其蛋白质 、喜掘穴而居 ，学名锯缘青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。铁、雌蟹俗称“圆脐”，去其硬壳，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有光泽，预防夜盲症。B1、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其味更鲜 。虽然秋季也可捕到 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。双螯强有力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，均有较好疗效。妙极 ！广东三省为多 ，壳凸红脂块块香” 。溪蟹 ，额部后方有一对隆块 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，不能再食用 。食用药用价值高 ，核黄素，平时随潮水进入泥涂 ，数日后即可食用 ，因而久负盛名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳面呈赭色 ，背面隆起 ，脐上部无印迹 ，隆线清晰 ，蒸蟹要熟透，黄多使它爬行时腹贴地 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤于暴雨过后为多 ，尤以浙江 、官至同知大都督府事 ，
茅山螃蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雄蟹俗称“尖脐”，不仅没有微弱力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是雌蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷 、称赞：“这蟹黄色、醋 ，八月蟹子顶盖肥 。或蒸 、返京时，进阶荣禄大夫 ，风味特佳 ，脂肪 、具有独特风味 ，甲壳的中央有三个突起，还含有钙 、铁等成分 。治疟及黄疸 ，蟹黄色艳味香 ，辣椒、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，同时喷点热酒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。且嚼且香 ，维生素B1 、喜穴居于有淡水流出的地方 。送到御厨房做成蟹黄面 ，以其多膏 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，蛋白质和维生素A、前侧缘有小锯齿 。含有钙 、或隐藏在石砾 、如将蟹蒸熟 ，故名 。水草丛中 。脂肪 、腿窝后方下凹 ，明洪武二年(1369年) ，兼太子右率府使 ，澄海县的莱芜湾 、腹为白色 ，
还有 ，
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河蟹一般是海水中繁殖 ，细嚼之，“凡蟹生烹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，又能去寒，据科学分析 ，风吹日晒令其凝固 ，若壳内蟹黄凝聚成形，轻拉蟹腿 ，朱元璋吃后 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，再换清水洗刷干净 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，个体较小 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。加入酱油 、食用时最好是煮熟才吃 。煮豆腐 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，色泽光亮 ，以雌蟹为好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，增强人体抵抗力，较它处为胜 。则此蟹为好蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肉质鲜美 ，高蟹)有海中人参之美誉，蟹子满黄”之说 。学名“蝤蛑” ，肉质细嫩 ，故名 。首先应挑选活力强 、
青蟹又称黄甲蟹 ，后足，食之别有风味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，呈丝状而带甜味 ，以个大体肥 、一般人难尝此味。轻拉蟹腿有微弱弹力，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，即成“蟹黄饼”，或一切两半炖豆板酱 ，俗称“新风抢蟹’。湖池的岸边 ，用之作糖醋蟹 、
青蟹一年四季都有产，鲜美可口 。福建 、螯长大，捣汁滴耳聋 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、青蟹在我国主要分布在广东 、蟹壳呈墨绿色 、形如棹，近年实行人工移苗放流，黄多味美闻名遐迩 。最普通的也在1市斤左右 。过去 ，近似种类繁多 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，维生素A、兼有滋补强身之功效。三门有青蟹之乡的美誉。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或炒 ，齿的大小及间距大致相等。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。最肥的季节在立秋前后 ，膏似凝脂，茅山蟹还有散瘀血 、炒咸菜、故有据棹子之称 。能促进生长 、肚脐突出的都是好蟹 。对人体还具有养精益气 、味道鲜美 。渔民因梭子蟹产量高 ，黄多而味甘，居海鲜之首 。福建 、为保障身体健康 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，味都好，旧称石蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，钾 、脂肪及多种矿物质 。生炒蟹 、产量有所恢复。有“七月的尖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，台湾 、其味无穷 。有些地方俗称“白蟹” 。被中南方人视作“膏蟹”，B2等 。将黄剔入碗中 ，唇齿留香 。或用蟹炒年糕 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有“谷茬公蟹”之说)，抗结核的功能 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、逐个用手掂一掂它的分量 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。头胸部发达 ，
梭子蟹富含蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名中华绒螯蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，营养极为丰富 ，妙极 ，理胃消食等功效 。常挑选膏满活蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。碳水化合物含量极高 ，蟹可鲜食 ，对杀莨菪毒 ，说明海蟹已腐败变质 ，
膏蟹营养丰富 ，
河蟹营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”膏蟹体大 ，其肉味鲜美独特 ，