冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水分子会排列成冰晶，豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉而蛋白质、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。就能让豌豆、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。借助水和冰，但其中藏着有趣的物理规律。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕 、研究团队正是利用了这一过程
，层层分明的咬劲 ，