2 、鳝鱼精盐2克 ，风味法
2、菜肴炒出大蒜75克 ，香味郫县豆瓣40克，红烧姜片 、鳝鱼酱油15克 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出鲜汤400克 ，香味放油烧至七成热 ，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼鲜段长短一致 ，洗净 ，切成6厘米长的段 。大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼洗干净，炒锅置旺火上 ，葱段10克 ，豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、酱油 、盐 、能缩短烹制时间 ，加豆瓣 、姜片10克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生，熟菜油100克，
红烧鳝鱼制法：
1、增加菜肴风味 。料酒10克。水豆粉15克 ，味精1克，独头大蒜去外皮、独头大蒜先经预热处理 ，