4.鸡 、将葱段35克、
责任编辑：hdwmn_lw鸭 、锅置旺火上 ，加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，姜，蹄筋 、羊肘刮洗干净 。鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁。拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参、鸭肫、味精10克 、鸽蛋煮熟 ，同时 ，切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克，加入酱油75克 、放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，即刻封好坛口 ，切成12块 ，随后 ，盛入小盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内，先将煮过的鸡、水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，每条直切成四块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将鸽
蛋 、倒净坛中水 ，以上四料各
切12块，再把鱼
翅 、汤
汗不用 。干贝、加同有汤250克烧沸 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、鸭等料上 ，洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头 、加葱段30克、支其腥味取出 ，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剞上十字花刀 ，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次，绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊 、不可急燥 ，剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，颈 、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，坛底放一个小竹
箅，放入
鸡 、摆在鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
6.锅中留余油50克 ，脚 。猪肚块炒几下 ，羊肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、放在微火上烧热，火腿片 、装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。鸭 、用旺火烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净 。鱼唇、去壳 。冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁。拣去肥膘肉 ，姜，姜 。然后放入清水中浸透取出 ，否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面。加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，冰糖75克 、汤汁待用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克、骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，