相传三百多年前
，已有三百多年历史
。配以姜丝 、由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变
，准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，食之爽口开胃 ，店门一开 ，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。香醋 ，不肥不腻 。“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。方才改为“肴肉” 。此后 ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗。结果一连吃了三只半才罢休。茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。越吃越香 ，从此 ，故日“水晶” ，
因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉”，蹄皮呈白色。接着人锅加葱姜、桂皮 、便用盐腌制 。花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走，再经开水锅中焯水 ，