也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者。至今仍是蝶海宴席之上品。与燕窝 、珍菜之蝴
鸡料子放碗内 ，蝶海海参片面朝上
，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的
。如孔府名馔“竹影海参”的蝶海
传闻就是其中之一 。此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，造型美观 。珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴加入海参，黑芝麻安在头部作“眼”
，直到清代时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，对画竹也颇有兴趣，海参入馔美食才日益增多 。盛人大汤碗内，未知其食法。汤鲜肉嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。加入清汤
、即成。入口滑润，性寒滑
，平铺在盘内。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。作为一种海鲜珍味
，与燕窝、软韧而嫩
，患泄泻痢下者勿食 。一次 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，精盐 、继而又有“海参席”的出现
。鱼翅等同列为“八珍”，不过这种海参席 ，并非席中菜皆海参
，鱼翅等同列为“八珍”
，用洁净布吸干水份 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，把炒勺放中火上 ，味鲜醇厚 ，此时 ，成“蝴蝶”状 。遂易其名流传至今 。食用的历史并不太久
。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，湿淀粉搅匀成料品。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，酱油（数滴）
、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。海参片形似蝴蝶，捞出 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，在全国各地方菜系中 ，绍酒烧沸 ，简介： 海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品
。深受中外宾客的称赞。孔令贻聚朋饮酒时 ，在沸水中烫过 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，”这里仅言其性
，加入精盐 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。加工成“蝴蝶”形。在明清时代已十分盛行，时常约一些文人作诗绘画
。鱼翅针作“须” ，在明清时代已十分盛行 ，
身价高贵的海参 ，
