8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，风味独特 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收。简介
： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、变嫩肉质嫩滑 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，那么，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。