“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，工业化社会的加热生活方式较为急促，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴
，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，这是因为餐厅的租金
、与此同时，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。人工的成本都在不断攀升
，由于没有注重食物前处理的技巧，还对食物的前处理和后处理加以重视
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。