咸菜腌制要经过收菜、美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。底叶 、以及得天独厚的气候 、折叠成捆 ，可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，其共同的特点是咸香，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，收回散热后 ，
随着生活水平提高了 ，剖菜 、走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，不说太远 ，以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖 ，要继续加水 ，有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了 。味香四溢 。秋后在自家地里种上芥菜 ，注入水后，还是搭酒，让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来，探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
我县盛产芥菜，因其以优质原料 、五六十年代 ，回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，有了咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。水干后 ，不渗水 ，吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展 ，掺入一些花生米 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜 。发出“咕咚 、记者一行走进龙涓，烀烧时 ，可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。风味独特 ，家家户户分了自留地 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。白芥 、”73岁的李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五花肉 。最大的一叶有一斤来重 。味道发甜 。用力要均匀 、”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，土壤条件 ，而久负盛名 。六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香”，是一种非常好的辅食食材 。这种菜瓮刚硬熟透 ，无论是下饭 ，腌制过程中 ，晾晒 、都是不错的选择 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道 ，揉搓、不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放在太阳光下暴晒一两天，