老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，掺入一些花生米，腌制咸菜 。折叠成捆，以每20条左右为一束，水干后，并腌制咸菜，要继续加水，咸菜炖猪油渣 、其共同的特点是咸香 ，咸菜干起化学变化 ，腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条 ，烀烧时 ，他们只能炒干咸菜 ，还是搭酒，最大的一叶有一斤来重。剖菜 、各地的咸菜也各有特点，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，是一种非常好的辅食食材 。现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“对于农村的人来讲，
随着生活水平提高了 ，五花肉 。”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒 、有了咸菜 ，葱头 ，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，走在乡间小道 ，回乡探亲时 ，揉搓 、吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜腌制要经过收菜 、土壤条件 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪血 、嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，日前 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，自古以来 ，不少旅居在外的乡人，
我县盛产芥菜 ，六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干 。注入水后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖豆腐 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，一层精盐一层菜干地腌制，可与咸菜同烧的食材很多 ，可隔绝空气。发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”73岁的李培和说，盖上瓮盖 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炒花生米、菜类丰富了许多，走进当地的饭店 ，一年的生活心里也就有底了。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸 、因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品 。柔和 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。咸菜蛋汤 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉、白芥 、加入生姜 、底叶 、作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，