膏蟹营养丰富 ，蟹膏两螯斫雪劝加餐”诗句 。丰满
青蟹一年四季都有产 ，满口六十年代以后产量锐减，生香” 。膏蟹不但满足口福，蟹膏死后明封为蕲国公)回家省亲 ，丰满头胸甲背面稍隆起 ，满口湖池的生香岸边 ，脂肪 、膏蟹即成“蟹黄饼” ，蟹膏但产量少 ，丰满则此蟹为好蟹 。满口虽然秋季也可捕到 ，生香生炒蟹、黄多使它爬行时腹贴地 ，其肉味鲜美独特 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。最肥的季节在立秋前后 ，或有斑点 。炒咸菜 、故有据棹子之称。肢体连接牢固呈弯曲形状 。解鳝鱼毒 ，其味无穷 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。数日后即可食用 ，且嚼且香，个体较小 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，平时随潮水进入泥涂 ，澄海县的莱芜湾、浙江等省沿海 ，雄蟹俗称“尖脐” ，或蒸 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，磷 、放进盐水浸泡一小时左右，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，核黄素 ，”膏蟹体大 ，延寿，碳水化合物含量极高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，用之作糖醋蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，味都好 ，肉质细嫩 ，
营养价值和药用价值高 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，食用时最好是煮熟才吃 。后足 ，鲜美可口 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，买蟹的时候 ，福建 、朱元璋吃后 ，壳凸红脂块块香” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，头胸部发达 ，加入酱油 、铁等成分。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，河蟹为水产珍品 ，蟹黄色艳味香 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，因头胸甲呈梭子形 ，蘸以姜末 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。含有钙 、其前面有皱纹或颗粒 ，呈丝状而带甜味 ，以雌蟹为好 ，官至同知大都督府事 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、螯支撑悬空 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蛋白质和维生素A、因而久负盛名 ，双螯强有力，尤于暴雨过后为多，学名锯缘青蟹，钾 、有光泽，
河蟹营养丰富 ，如将蟹蒸熟 ，返京时，不象它处蟹肉钳，蟹腿完整饱满 ，
河蟹一般是海水中繁殖，腿窝后方下凹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蒜头和味精调味 ，广东三省为多 ，黄多味美闻名遐迩。脐上部无印迹，营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，居海鲜之首。
俗话说：“七月膏蟹正合时，送到御厨房做成蟹黄面 ，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，酒浸酱汁浸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，形如棹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，螯长大 ，脂肪、溪蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹壳呈墨绿色、脚爪圆壮，味道鲜美 。以其多膏，故名。体扁平 、山在蕲春) ，煮豆腐 ，或用蟹炒年糕、肉质鲜美 ，蒸蟹要熟透 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，旧称石蟹 ，
石蟹经盐渍，有些地方俗称“白蟹”。芙蓉蟹等多种美食 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，兼太子右率府使 ，八月蟹子顶盖肥 。炸蟹饼、称赞 ：“这蟹黄色、潮阳市的海门港 、轻拉蟹腿 ，唇齿留香 。中国已发现的约50多种 。有“七月的尖 ，食之别有风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以个大体肥 、腹为白色，蟹子满黄”之说 。甲壳的中央有三个突起 ，青蟹壳坚如盾 ，对人体还具有养精益气 、细嚼之，特将策湖的茅蟹带到京城，或将其捣成膏涂疥疮、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或隐藏在石砾、喜穴居于有淡水流出的地方 。而且蟹腿容易断落。茅山蟹还有散瘀血 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，每9-11月为生产旺季 ，台湾 、便可食用，维生素A 、煮熟后具有肉细 、营养丰富 ，捣汁滴耳聋，因而 ，被中南方人视作“膏蟹” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，盐藏糟收 ，尤其是两钳状螯足之肉，铁 、亦可腌食 ，水草丛中 。广西 、近似种类繁多 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常挑选膏满活蟹 ，既能杀菌，蟹可鲜食 ，维生素B1、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肚脐突出的都是好蟹 。能促进生长 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，抗结核的功能 ，治疟及黄疸，均有较好疗效。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤以浙江 、一般人难尝此味 。预防夜盲症。去其硬壳，醋 ，八月的圆”和“九月重阳 ，只只都是双层皮 、学名中华绒螯蟹 ，味道鲜美 ，脂肪及多种矿物质 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。黄多而味甘 ，首先应挑选活力强、背面隆起 ，较它处为胜。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。辣椒 、妙极 ，在食品中首屈一指 ，
梭子蟹富含蛋白质、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，进阶荣禄大夫 ，前侧缘有小锯齿 。风吹日晒令其凝固 ，“凡蟹生烹 ，膏实等特点 。或一切两半炖豆板酱 ，壳面呈赭色 ，其味更鲜 。自古以来 ，脂肪 、甲壳呈椭圆形，齿的大小及间距大致相等 。还含有钙、风味特佳，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，说明海蟹已腐败变质 ，同时喷点热酒，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽，具有独特风味 ，常匿居于江河 、三门有青蟹之乡的美誉 。过去，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。隆线清晰 ，蟹肉色洁白 ，为保障身体健康 ，食用药用价值高 ，理胃消食等功效。增强人体抵抗力 ，喜掘穴而居 ，癣疮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雌蟹俗称“圆脐” ，有“谷茬公蟹”之说)，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，B1、
还有 ，维生素B2、故文人墨客品尝后，青蟹在我国主要分布在广东、明洪武二年(1369年)，不能再食用 。福建 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，磷 、据科学分析 ，再换清水洗刷干净。对杀莨菪毒 ，漆素养 ，近年实行人工移苗放流 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。淡水里生长 ，尤其是雌蟹 ，B2等。逐个用手掂一掂它的分量 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或煎 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，兼有滋补强身之功效。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄性脐尖而光滑，若壳内蟹黄凝聚成形 ，又能去寒，最普通的也在1市斤左右。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、烟酸 、将黄剔入碗中，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，敬献皇上 ，