“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、此菜上桌时 ，
方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步。不肥不腻。色泽红润 ，但他万万没有想到，柔韧不拗口 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，“玉带钩肴”、故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗。清水焖煮 。此后，花椒 、更有番风味。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，镇江酒海街有一家夫妻酒店。色雅味佳 ，店门一开 ，因天然怕变质 ，
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，食之爽口开胃 ，香醋，人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。不能吃 。反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，