3、姜1块、菜麻锅烧热 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、鳝段葱切片 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖不需再加盐 。菜麻油烧热后，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆沥干油分；
3 、江湖将葱片 、菜麻蒜苔切段，大火炸，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、大葱1根、
蒜苔1根调料：花椒20粒、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中，油热之后再倒入鳝段，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜3瓣 、炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、芹菜 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅。泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺、下宽油 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，